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南陵味道|十字街不老鸡(多图手机慎入)

南陵地处安徽南部,位于皖南山区和皖江南部水乡的结合部,地沃土肥,素有“芜湖米市南陵粮仓”之称,独特的地域环境,不仅孕育着丰富的物产,同时也产生了特有的美食文化。

为帮助广大观众和网民们找寻南陵特色美味,勾起食客们对美食的记忆,南陵县广播电视台将通过电视和公众微信平台连续推出《南陵味道》系列节目。用影像和文字记录舌尖上的南陵,揭秘鲜为人知的美食制作技艺,讲述传统美食背后的故事。

南陵县施记卤菜店十字街店建于1999年,发展至今已有15年历史,施记卤菜主营不老鸡、不老鸭、鸭膀、鸭爪、鸡翅、鸭脖、鸭肫等,一直沿用自家独特的配方,卤菜口味鲜美、独特,深受广大人群的喜爱,是南陵最出名的特色小吃之一。

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老板——施立清

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真空密封包装可以出门外带

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顾客正在购买

不老鸡、不老鸭、鸭膀、鸭爪、鸡翅、鸭脖、鸭肫等30多个品种,一直沿用独特的配方,口味鲜美、独特。

卤是中国的传统烹饪方法之一!年代久远了,无从考究。

卤,一种烹调方法。先制卤汁(调味汁)。把料物放入卤汁,微火,至酥烂,汁渗入。

卤法是将经过初加工后的食物,放入卤汁中用中火逐步加热烹制,使其卤汁渗透其中,直至成熟。本法所制食品味厚气香。如玉竹猪心、陈皮油烫鸡等的制法。

卤汁的配制:沸水10千克、酱油2.5千克、绍兴黄酒250克、冰糖500克、食盐250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。将以上调味品装入纱布袋扎紧口,投入沸水中,加酱油、酒、食盐、冰糖等调料及姜、葱,用文火煮沸,待透出香味,颜色成酱红色时,即可以用来卤制原料。

如丁香鸭、陈皮鸡的制法。卤汁每次使用过后要注意保持清洁,避免腐败变质,同时为了使其制品的色香味一致,可适时添加炒糖汁(冰糖)和食盐于卤汁中。

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鸭杂之类,个个好味

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鸭舌头

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中翅--肉多

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鸭爪--有嚼劲

一千多年前,不老鸡不老鸭的祖师为唐代的著名医药学家人称“药仙”的孟诜,生于公元621年,卒于公元713年,享年92岁,他从年轻时就喜好医药,后来更精研食疗与养生术,他曾对人说:“若能保身养性者,常须善言莫离口,良药莫离手。”根据自己几十年的实践经验,他搜集了241种兼具医疗作用与营养价值的食品,编成了我国第一部食疗学的专著《食疗本草》。

其中最为孟诜得意的是他本人的长寿秘方——不老鸡不老鸭,当年“药仙”发现用草药做料炖鸡卤鸭,不仅美味可口,而且能强身健体、延年益寿,而且配料又便宜宜得。他所在的村庄因都食用他的“不老方”(实为食补方)七、八十岁的老人很多,久而久之人们都叫这个村庄为“不老村”,本来的名字反而被人遗忘了。孟诜为救济天下百姓,使人们过上健康快乐的日子,利用行医每到一处便将“不老鸡不老鸭”配方授于有缘人,在当地设立店铺,做起“不老鸡不老鸭”,使更多人享用。

由于我国古代战乱不断,人们意识到钱财乃身外之物,高官厚禄不过是过眼烟云,而留一生存之技,传世之方成为传家宝,使这一千古秘方流传至今。相传到了北宋年间,这日济公云游于荆楚大地,吃到了“不老鸡不老鸭”,赞不绝口,曰:“吾食天下鸡品数百味,唯数不老鸡不老鸭,妙哉!妙哉!”“不老鸡不老鸭” 为百姓健康流“方”人间。

施记不老鸡位于十字街商贸中心,鲜香爽辣、香入骨髓。

南陵有两家店面,分别位于市桥河陵阳桥旁、十字街商贸中心“鸟笼子”。淘宝等网站上可网购!王 宣(文)陶晓春(图)

美食价格:都是按斤寸的,喜欢吃的请去店内了解。(10小鸡翅一个人可以吃个一下午哦,仅限小菇凉)

供餐时间:早6点至下午5点。

美食地址:南陵十字街商贸中心。

适宜人群:夜生活丰富的人,口味偏重,喜欢吃辣的人等。

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来源:南陵县广播电视台

 

3 条留言  访客:3 条  博主:0 条

  1. 胡祖兴

    我要买不老鸡

  2. 胡祖兴

    我要买不老鸡有手机号码吗

  3. 胡祖兴

    我要买白老鸡,我的手机号码是17321355888

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